ZACATECAS, ZAC. – La Secretaría de Salud de Zacatecas (SSZ) recomendó reforzar las medidas de higiene durante la preparación y venta de alimentos en la vía pública, con el propósito de proteger la salud de quienes consumen estos productos y reducir riesgos sanitarios.

A través de personal de la Dirección de Protección Contra Riesgos Sanitarios, la dependencia señaló que la venta de comida en espacios públicos representa una actividad necesaria para numerosas familias, debido a que constituye una fuente de ingresos, además de responder a la necesidad de quienes por sus actividades sociales y laborales deben comer fuera de casa.

Entre las principales recomendaciones para quienes preparan y expenden alimentos se encuentra el uso permanente de cubre cabello y mandil. Este último debe mantenerse limpio y, de preferencia, cambiarse o lavarse diariamente para evitar que se convierta en una fuente de contaminación.

La SSZ también indicó que los vendedores deben disponer de una cubeta con agua limpia para realizar de manera frecuente el lavado de manos con agua y jabón. Asimismo, quienes manipulan los alimentos deben evitar el uso de anillos, pulseras, relojes y otros accesorios, debido a que pueden acumular microorganismos.

Otro punto fundamental es mantener los alimentos protegidos mediante barreras físicas, como tapas, plásticos o telas, que impidan el contacto con tierra, polvo y otros agentes que puedan contaminarlos.

La dependencia recomendó además que los alimentos, así como las salsas y verduras utilizadas como complemento, sean preparados o adquiridos para su consumo durante el mismo día. Las altas temperaturas pueden favorecer su descomposición, por lo que es necesario extremar las precauciones. En el caso de productos como cilantro y lechuga, deben ser desinfectados antes de su utilización.

Durante la atención a los clientes también debe evitarse que una misma persona prepare los alimentos y cobre el dinero. Cuando no sea posible contar con un auxiliar para realizar el cobro, se recomienda utilizar una bolsa plástica para manipular el dinero y evitar el contacto simultáneo con billetes o monedas y los alimentos.

La SSZ destacó también la importancia de utilizar utensilios específicos para cada tipo de alimento, entre ellos cucharas, cuchillos, palas de cocina y ralladores. Esta medida permite disminuir el riesgo de contaminación cruzada, que puede producirse, por ejemplo, cuando un mismo cuchillo se utiliza para cortar alimentos crudos y posteriormente productos que ya están preparados.

Al concluir cada jornada de venta, las tablas empleadas para cortar los alimentos deben lavarse con agua y jabón y posteriormente desinfectarse. La misma limpieza debe aplicarse a los utensilios utilizados como recipientes y, cuando el establecimiento cuente con mesas, las superficies deben recibir una limpieza minuciosa.

La Secretaría de Salud de Zacatecas señaló que mantener medidas rigurosas de higiene durante la preparación, manipulación y venta de alimentos contribuye a proteger la salud de los consumidores y, al mismo tiempo, favorece a las familias que dependen económicamente de esta actividad.