ZACATECAS, ZAC.- Durante la temporada de Cuaresma, autoridades sanitarias en Zacatecas intensificaron los operativos de verificación en establecimientos que comercializan pescados y mariscos, con el objetivo de proteger la salud de los consumidores ante el aumento en la demanda de estos alimentos. La Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios realiza inspecciones en tianguis, pescaderías, ostionerías y restaurantes, donde revisa las condiciones en las que se almacenan, manipulan y venden los productos del mar.

La responsable del programa de vigilancia sanitaria, Isela Viramontes Aguilera, explicó que estas acciones forman parte del operativo especial implementado durante la temporada, cuando el consumo de pescados y mariscos aumenta de manera considerable debido a las tradiciones asociadas a la Cuaresma.

La funcionaria señaló que los alimentos provenientes del mar requieren una supervisión más estricta debido a su composición, ya que son altamente susceptibles a procesos de contaminación si no se manejan bajo condiciones adecuadas de higiene, refrigeración y conservación. Por ello, el personal de verificación realiza recorridos constantes en distintos puntos de venta, con el propósito de identificar posibles riesgos sanitarios antes de que los productos lleguen a los consumidores.

Durante las inspecciones, el personal revisa las condiciones organolépticas de los alimentos, es decir, las características perceptibles a simple vista o mediante los sentidos. Entre los elementos que se analizan se encuentran el olor, la textura, la apariencia y el grado de frescura del producto.

Entre los principales signos que pueden indicar deterioro o posible descomposición destacan el olor desagradable, la flacidez del pescado, la presencia de ojos hundidos y escamas que se desprenden con facilidad. Estas señales permiten detectar de manera inmediata cuando un producto ya no cumple con las condiciones adecuadas para su consumo.

Además de las revisiones físicas en los establecimientos, las autoridades sanitarias también realizan muestreos aleatorios de productos del mar, los cuales se envían al Laboratorio Estatal de Salud Pública para su análisis especializado. Hasta el momento se han recolectado aproximadamente 60 muestras, mientras que la meta establecida para todo el periodo de Cuaresma es alcanzar las 120.

A través de estos estudios de laboratorio se busca identificar la posible presencia de microorganismos que indiquen malas prácticas de higiene durante la manipulación de alimentos, así como la detección de patógenos que representen un riesgo para la salud de la población.

Isela Viramontes Aguilera explicó que la intensidad y profundidad de las inspecciones dependen del tipo de establecimiento. En los tianguis, las verificaciones suelen realizarse de forma más ágil debido a la dinámica de venta en estos espacios. En contraste, en los restaurantes el proceso de revisión es más amplio y puede contemplar hasta 160 puntos distintos, relacionados con manejo de alimentos, limpieza, almacenamiento y condiciones sanitarias generales.

Finalmente, la funcionaria exhortó tanto a comerciantes como a consumidores a seguir las recomendaciones sanitarias emitidas por la Secretaría de Salud, con el propósito de reducir los riesgos asociados al consumo de pescados y mariscos durante esta temporada.

Entre las principales medidas se encuentran el uso de guantes para manipular alimentos, evitar el manejo simultáneo de dinero y comida, así como mantener prácticas adecuadas de higiene durante la preparación y venta de los productos.

Asimismo, recordó que la ciudadanía cuenta con mecanismos para reportar posibles irregularidades sanitarias. Las quejas o denuncias pueden canalizarse a través de la plataforma digital DIGIPRIS, herramienta mediante la cual las autoridades dan seguimiento a los reportes y realizan las verificaciones correspondientes.

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